單項選擇題煎是在平底鍋內加少量油，依靠鍋體和油的（）使生坯成熟的方法。
A.摩擦
B.熱傳遞
C.熱對流
D.熱輻射
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1.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品安全標準是（）執(zhí)行的標準。
A.強制性
B.科學性
C.民主性
D.非強制性
2.單項選擇題下列對炸制工藝要求表述錯誤的是（）。
A.油量要充分
B.控制炸制時間
C.保持油的清潔
D.必須使用溫油
3.單項選擇題灶臺容器盛裝熱油不要超過（）滿，端離時應墊布，并提醒他人注意，以防燙傷事故發(fā)生。
A.三成
B.五成
C.七成
D.八成
4.單項選擇題面點師在灶臺操作時，應首先將用具、（）放在自己動作域范圍內。
A.魚
B.肉
C.蛋
D.原料
5.單項選擇題制作茉莉白糖餡，首先將茉莉花瓣用白糖擦透，（）片刻后才能使用。
A.腌漬
B.晾曬
C.加工
D.煮制
最新試題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題