單項選擇題切是指用刀具將坯料（面坯和餡料），分割成符合成品或半成品（）要求的刀法。
A.圓形
B.長形
C.條形
D.形態(tài)
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1.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)（）取得許可證。
A.依次
B.依靠
C.依據(jù)
D.依法
2.單項選擇題制定食品安全標準，以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、（）可靠。
A.安定
B.安全
C.安分
D.安放
3.單項選擇題良好的職業(yè)道德可以創(chuàng)造良好的（）。
A.產(chǎn)品質(zhì)量
B.優(yōu)質(zhì)服務(wù)
C.經(jīng)濟效益
D.生活水平
4.單項選擇題制100克黑芝麻的黑芝麻蓉餡，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟漿（）克為宜。
A.10
B.15
C.18
D.25
5.單項選擇題凈料是指能直接（）成菜點的原料。
A.主料
B.配制
C.配料
D.調(diào)料
最新試題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題