單項選擇題用于制作皮薄或油酥制品的餡心，應選用（），以免影響形態(tài)。
A.生餡
B.熟餡
C.生熟餡
D.蜜餞餡
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1.單項選擇題煎制法可分為油煎和（）兩種方法。
A.生煎
B.干煎
C.水煎
D.水油煎
2.單項選擇題面點師在灶臺操作時，應首先將工具、原料放在動作域范圍內(nèi)，盡量減少工作（）線。
A.快
B.慢
C.動
D.大
3.單項選擇題下列對炸制工藝表述錯誤的選項是（）。
A.油量要充分
B.油溫要適當
C.保持油的清潔
D.必須熱油鍋下生坯
4.單項選擇題煎是在平底鍋內(nèi)（），依靠鍋體和油的熱傳遞使生坯成熟的方法。
A.加多量油
B.加少量油
C.加少量水
D.不用介質(zhì)
5.單項選擇題制做元寶酥的餡心適宜用（）或蓮茸餡。
A.豆沙餡
B.枷櫻餡
C.三鮮餡
D.豬肉餡