單項(xiàng)選擇題層酥制品必須由油酥面、（）二塊面團(tuán)組成。
A.水油面
B.燙面
C.冷水面
D.米粉面
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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕是用（）調(diào)制的面團(tuán)，屬于物理膨松法。
A.蛋泡
B.鹽
C.糖
D.酵母菌
2.單項(xiàng)選擇題用堿、鹽調(diào)制的面團(tuán)，也屬于（）面團(tuán)一類。
A.物理膨松
B.化學(xué)膨松
C.酵母菌膨松
D.酵種膨松
3.單項(xiàng)選擇題用面肥膨松的面團(tuán)中必須加入（）才能制作成品。
A.礬
B.鹽
C.堿
D.泡打粉
4.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)的水溫控制在（）以下。
A.30℃
B.20℃
C.40℃
D.50℃
5.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)是由熱水面團(tuán)、（）、冷水面團(tuán)組成。
A.水油面面團(tuán)
B.溫水面團(tuán)
C.橙粉面團(tuán)
D.膨松面團(tuán)
最新試題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題