單項選擇題（）是指面點熟制時，所用火力的大小、溫度的高低和時間的長短，也就是給面點生坯加熱的量。
A.火力
B.火候
C.成熟
D.加熱
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1.單項選擇題肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。
A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
2.單項選擇題制作八寶飯的豆沙餡應放在糯米的（），使其呈現(xiàn)層次。
A.上面
B.中間
C.下面
D.左右
3.單項選擇題瓊脂糖漿熬制后不過籮，在擠注花樣時會造成（），使裱花口破裂。
A.裱花口流暢
B.花紋不清晰
C.糖膏濃度大
D.裱花口堵塞
4.單項選擇題制作元宵的餡心滾粘一層（）粉后即為元宵。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.小米
5.單項選擇題用糯米粉和水調(diào)制的面坯稱之為（）
A.米糕面坯
B.米粉面坯
C.米漿面坯
D.糯米粉面坯
最新試題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題