多項(xiàng)選擇題以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

A.百花餡
B.醬肉餡
C.叉燒餡
D.蘿卜絲餡


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1.多項(xiàng)選擇題膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

A.保持制品完整
B.用力磕打
C.動(dòng)作要輕柔
D.在冷水中浸泡以下再脫模

2.多項(xiàng)選擇題蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

A.等奶皮完全形成后再倒蛋清
B.使用中小火蒸制
C.蒸制的時(shí)候表面蓋上保鮮膜，防止滴水
D.蒸之前要把奶液中小泡去掉

3.多項(xiàng)選擇題蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

A.無(wú)水
B.無(wú)油
C.無(wú)空氣
D.無(wú)糖

4.單項(xiàng)選擇題以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

A.春卷皮
B.盒子酥
C.刀切饅頭
D.奶黃包

5.單項(xiàng)選擇題香麻煎軟餅要（）。

A.小火慢煎
B.中火慢煎
C.旺火慢煎
D.以上都不是