單項選擇題下列對盤飾總體要求表述正確的選項是（）
A.以美化為標(biāo)準(zhǔn)
B.以簡潔為原則
C.以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
D.以上均是
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1.單項選擇題制作豆沙餡首先應(yīng)將豆沙中的水分（），然后才能炒制。
A.甩干
B.晾干
C.曬干
D.擠干
2.單項選擇題（）面坯的特性是：體積會稍大，有細小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.米漿類
B.米粉類
C.粘質(zhì)糕類
D.松質(zhì)糕類
3.單項選擇題燃氣灶具發(fā)生回火時，應(yīng)關(guān)閉（），調(diào)小風(fēng)門后再點火。
A.氣源
B.電源
C.風(fēng)源
D.水源
4.單項選擇題膳食指南的意義之一是（）膳食。
A.平均
B.平等
C.平衡
D.平抑
5.單項選擇題明酥制品在成形搟片時用力大小要（）
A.層次
B.均勻
C.整齊
D.搟平
最新試題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題