單項選擇題豌豆黃的特點是：豆味濃郁，香甜適口，是（）季的最佳點心。
A.夏
B.秋
C.春
D.冬
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1.單項選擇題制作芝麻涼卷的第二步是將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小，蓋在糯米片上，（）即成。
A.從上至下卷好
B.從右至左卷好
C.由左至右卷好
D.由兩頭卷到中間
2.單項選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。
A.涼后
B.趁熱
C.冷卻后
D.溫熱時
3.單項選擇題制作棉花糕的第二步是將晾后的熟米漿糊中加入（）、糕肥、水攪拌均勻，發(fā)酵10～12小時，即成糕坯。
A.白糖
B.秈米粉
C.糯米粉
D.發(fā)酵粉
4.單項選擇題澄粉面坯沒燙熟，制品成熟后會出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.結(jié)皮
B.不熟
C.破裂
D.漏餡
5.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、（）
A.愛學習
B.熱愛黨
C.愛生活
D.愛社會主義
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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佛手酥的要點是（）。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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