單項選擇題制作芝麻涼卷的第二步是將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小，蓋在糯米片上，（）即成。
A.從上至下卷好
B.從右至左卷好
C.由左至右卷好
D.由兩頭卷到中間
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1.單項選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。
A.涼后
B.趁熱
C.冷卻后
D.溫?zé)釙r
2.單項選擇題制作棉花糕的第二步是將晾后的熟米漿糊中加入（）、糕肥、水攪拌均勻，發(fā)酵10～12小時，即成糕坯。
A.白糖
B.秈米粉
C.糯米粉
D.發(fā)酵粉
3.單項選擇題澄粉面坯沒燙熟，制品成熟后會出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.結(jié)皮
B.不熟
C.破裂
D.漏餡
4.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、（）
A.愛學(xué)習(xí)
B.熱愛黨
C.愛生活
D.愛社會主義
5.單項選擇題下列不屬于鹵臊澆頭的是（）
A.肉炸醬
B.肉丁鹵
C.酸辣湯
D.雞蛋鹵
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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