單項選擇題（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

A.冷水面團
B.溫水面團
C.熱水面團
D.沸水面團


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1.單項選擇題（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

A.涼水面坯
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯

2.單項選擇題下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

A.蛋白打發(fā)時砂糖要分三次加入，打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋頭蛋白富有光澤的小三角即可
B.電飯煲的內(nèi)膽提前預熱2分鐘，內(nèi)膽不需要刷油，直接將蛋糕糊倒入，端起來震幾下震出大氣泡即可
C.電飯煲如果有蛋糕鍵直接按下蛋糕鍵就可以了，如果沒有使用燜飯功能，燜飯結束后再按一次燜飯功能，燜好后直接打開倒扣晾涼即可
D.雞蛋要多用一些，這樣蛋糕口感更好一些

3.單項選擇題佛手酥的要點是（）。

A.搟皮不宜太薄
B.收口不能漏酥
C.破酥時刀要快
D.以上都是