單項選擇題水油皮類層酥面坯是由（）組成的面坯。
A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥
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1.單項選擇題烤制明酥類制品的溫度應(yīng)由低到高，最高不超過（）
A.160℃
B.170℃
C.180℃
D.220℃
2.單項選擇題物理膨松面坯具有（），組織細密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味的特點。
A.口感酥松
B.口感軟糯
C.口味香甜
D.體積疏松膨大
3.單項選擇題烤制面點品種時，外殼上色后一般應(yīng)（）
A.保持爐溫
B.提高爐溫
C.縮短時間
D.降低爐溫
4.單項選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、（）可靠。
A.安定
B.安全
C.安分
D.安放
5.單項選擇題制作250克芝麻的麻蓉餡需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克為宜。
A.50
B.100
C.150
D.200
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題