單項選擇題用“泡心法”調制米粉面坯,如沸水摻入太多(),難以成型。
A.皮坯粘手
B.成品粘牙
C.皮坯太松散
D.成品易裂口
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1.單項選擇題蓋澆鹵臊澆頭是指蓋澆在特定面點上的用于決定面點()的葷素澆頭。
A.色澤
B.口味
C.數(shù)量
D.質量
2.單項選擇題調制米粉面坯,只有提高調制的(),才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹糊化,產生黏性而成團。
A.水溫
B.水量
C.濕度
D.熱度
3.單項選擇題粘質糕粉需用旺火蒸()才能成熟。
A.8分鐘
B.10分鐘
C.25分鐘
D.40分鐘
4.單項選擇題擠是用各種花色定型嘴,擠注豐富多彩的()的工藝。
A.圖案
B.圖型
C.圖標
D.圖示
5.單項選擇題不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述,江浙地區(qū)稱鹵臊澆頭為()
A.粉料
B.澆頭
C.鹵子
D.臊子
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未經提煉的()可制作面點的特殊餡心,如水晶餡。
題型:單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
題型:單項選擇題
蒸制面點時,應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內。
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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蒸制雙皮奶應注意()。
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題型:單項選擇題