單項選擇題下列屬于蓋澆鹵臊澆頭的是（）
A.肉炸醬
B.肉丁茄子鹵
C.西紅柿雞蛋鹵
D.以上都是
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1.單項選擇題發(fā)酵面坯起生化反應的面坯稱之（）
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學膨松面坯
2.單項選擇題下列屬于膨松面坯的是（）
A.化學膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是
3.單項選擇題下列對面點裝飾料油膏的調(diào)制表述錯誤的選項是（）
A.糖漿應晾涼后再用
B.用不銹鋼鍋熬制糖漿
C.糖漿趁熱加入到黃油中
D.糖漿與黃油要充分攪拌
4.單項選擇題凈料是指能配制菜點的原料，它包括經(jīng)加工配制為（）的原料和購進的半成品原料。
A.成品
B.毛料
C.配料
D.熟制品
5.單項選擇題標準面粉適宜制作（）等面點品種。
A.面包
B.酥合子
C.宴會點心
D.烙餅、燒餅
最新試題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題