未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。