單項(xiàng)選擇題混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
A.有層次，無酥松性
B.無層次，有酥松性
C.有層次，有酥松性
D.無層次，無酥松性
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
A.攪面要攪至不粘手
B.攪面要趁熱進(jìn)行
C.保證食品衛(wèi)生安全
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
A.滿天星
B.茉莉花
C.康乃馨
D.蝴蝶蘭
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾中互補(bǔ)色搭配可以使制品有（）。
A.對比
B.冷暖感
C.節(jié)奏感
D.平衡感
4.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)調(diào)制工藝中，揉搓的目的是（）。
A.提高可塑性
B.松弛面筋組織，增強(qiáng)其延伸性
C.使水分結(jié)合更加充分，形成更加致密的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)
D.避免結(jié)塊
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制粉果面坯時(shí)，燙面時(shí)必須用（），否則面坯燙不熟，導(dǎo)致面皮軟切粘手。
A.冰水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
最新試題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題