廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。