廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。