以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

三鮮餡指的是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。