（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。