單項選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應用（）的方法至綿爛。
A.蒸
B.炒
C.煮
D.燒
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1.單項選擇題米粉面坯按性質可分為：（）、米粉類品種和發(fā)酵米漿面坯。
A.粳粉面坯
B.秈米面坯
C.糯米面坯
D.米糕面坯
2.單項選擇題炸制明酥類制品，油溫在90℃時放入生坯，逐漸升溫，炸至酥層（）、色澤乳白即可。
A.起酥
B.層次
C.酥層
D.清晰
3.單項選擇題用“煮芡法”煮芡必需（）下鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
4.單項選擇題掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）對一定的制品進行一定時間的加熱。
A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火
5.單項選擇題干油酥是用面粉、大油經（）制成的。
A.拌和
B.搓擦
C.攪拌
D.滾壓