單項選擇題制作薯類面坯，糖和米粉要趁熱摻入薯茸中，隨即加入油脂，（）即成。
A.擦勻折疊
B.用力揉勻
C.充分搓擦
D.均勻攪拌
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1.單項選擇題制作咖喱牛肉餡的工藝是：牛肉洗凈→斬末→（）→盛出→炒鍋上火→煸蔥頭丁→咖喱粉炒香→加入調味料→牛肉燒沸→勾芡成餡。
A.爆炒
B.干炒
C.滑油
D.調拌
2.單項選擇題下列對于必需氨基酸說法正確的是（）
A.人體合成不足
B.人體可以自身合成
C.有的人體不可以合成
D.不一定需要食物直接供給
3.單項選擇題食品污染按污染物的性質，可分為生物性、（）和物理性污染三類。
A.動物性
B.植物性
C.加工性
D.化學性
4.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》是根據(jù)（）制定的。
A.《合同法》
B.《憲法》
C.《會計法》
D.《食品安全法》
5.單項選擇題制作蓮蓉餡的原料有：蓮子、白糖、大油、花生油、（）
A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.澄粉（熟面粉）
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題