佛手酥的要點是（）。

混酥類點心的特點是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。