以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

三鮮餡指的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。