以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。