判斷題

影響層酥面坯起酥的原因主要是成形方法。

答案：錯(cuò)誤

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用油做介質(zhì)制作面點(diǎn)時(shí)，油溫不能超過270℃，否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

答案：正確

削的方法是將削好的面條放在面案上，然后再一起入開水鍋煮制，以便成熟一致。

答案：錯(cuò)誤