單項選擇題影響生物膨松面坯制品成形與餡心的（）有直接關系。
A.色澤
B.制法
C.軟硬
D.口味
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1.單項選擇題蓮花酥生坯分瓣時，應從頂部中心劃5刀至圓坯高度的（）處，呈蓮花瓣狀。
A.2/3
B.1/2
C.2/5
D.1/3
2.單項選擇題經(jīng)開酥制成的成品，（）明顯呈現(xiàn)在外的稱為明酥。
A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.酥層
3.單項選擇題擘酥的開酥方法是以黃油酥夾水蛋面，用走捶開（）即成。
A.二三四
B.三三四
C.一三四
D.四三四
4.單項選擇題面點餡心的作用是：美化面點的形態(tài)、形成制品（）、增加面點的花色品種。
A.色澤
B.形狀
C.質量
D.特色
5.單項選擇題下列屬于黏質糕的品種是（）
A.驢打滾
B.粳米卷
C.楊村糕干
D.夾沙粳米糕