單項選擇題下列屬于黏質糕的品種是（）
A.驢打滾
B.粳米卷
C.楊村糕干
D.夾沙粳米糕
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1.單項選擇題餡心按（）分類，可分為素餡、葷餡、菜肉餡、糖餡、果仁蜜餞餡等。
A.口味
B.要求
C.食用
D.原料
2.單項選擇題下列對盤飾要求表述錯誤的選項是（）
A.盤飾作品一般具有可食性
B.盤飾原料可不具備可食性
C.有些盤飾原料要進行熱處理
D.有些盤飾原料必須進行消毒處理
3.單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時間應隨季節(jié)而變化，夏季以（）小時為宜。
A.2～3
B.4～5
C.6～8
D.9～10
4.單項選擇題面點生坯進入烤爐內受到高溫的烘烤，淀粉與蛋白質發(fā)生重要的物理變化和（），這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.生物變化
B.化學變化
C.內質變化
D.外觀變化
5.單項選擇題人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的行為規(guī)范的總和稱之為（）
A.職業(yè)精神
B.職業(yè)標準
C.職業(yè)道德
D.職業(yè)愿景
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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