單項選擇題面點圖案式的裝盤是根據(jù)（）進行組合構(gòu)圖的。

A.熟制方法
B.成品的色澤
C.成品的特點
D.成品的質(zhì)感


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1.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是借鑒（）形式，打造意境菜點。

A.文化
B.美術(shù)
C.藝術(shù)
D.書法

2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用（），引領(lǐng)時尚潮流。

A.技術(shù)手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學(xué)知識
D.現(xiàn)代科技

3.單項選擇題生物發(fā)酵面坯的（）是影響有餡類制品成形因素之一。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.大小
D.溫度

4.單項選擇題廚房安全生產(chǎn)是保護員工利益的（）

A.條件
B.方法
C.手段
D.根本

5.單項選擇題下列屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）

A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.電氣設(shè)備絕緣制
C.技能培訓(xùn)制
D.菜點配方制