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面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在淀粉的產(chǎn)氣性和()的持氣性兩方面。
A.脂肪
B.淀粉酶
C.氨基酸
D.蛋白質(zhì)
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單項選擇題
芝麻涼卷的風味特點是軟綿香甜,為()點心。
A.春、夏季
B.秋、冬季
C.冬、春季
D.夏、秋季
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單項選擇題
食用受污染的食品可對人體產(chǎn)生()或慢性中毒。
A.鉛中毒
B.砷中毒
C.急性中毒
D.病毒中毒
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