（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

常用于制餡的鮮果有（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

膠凍類點心脫模應注意（）。

佛手酥的要點是（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。