夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。