單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）繁殖緩慢。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃以上
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1.單項選擇題調(diào)制果蔬類面坯，用的淀粉類物質(zhì)是指（）、生粉或澄粉。
A.秈米粉
B.粳米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
2.單項選擇題下列屬于面點裝盤基本方法的是（）裝盤法。
A.隨意式
B.文字式
C.文圖式
D.安全式
3.單項選擇題面點制品中重餡品種皮、餡的比例以（）為佳。
A.60～80%、20～40%
B.40～50%、50～60%
C.20～40%、60～80%
D.50～60%、40～50%
4.單項選擇題出材率是表示原材料（）程度的指標。
A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用
5.單項選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)的面點技法是（）
A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎