單項選擇題面點制品中重餡品種皮、餡的比例以（）為佳。
A.60～80%、20～40%
B.40～50%、50～60%
C.20～40%、60～80%
D.50～60%、40～50%
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1.單項選擇題出材率是表示原材料（）程度的指標。
A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用
2.單項選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)的面點技法是（）
A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎
3.單項選擇題下列用于制作黃桂柿子餅餡料的是（）和玫瑰醬。
A.甜面醬
B.豆瓣醬
C.黃豆醬
D.黃桂醬
4.單項選擇題高溫保藏法和低溫保藏法是通過控制（）和濕度保藏食物的。
A.水分
B.量度
C.氣壓
D.溫度
5.單項選擇題面點熟制傳熱介質(zhì)有：水導熱、（）和金屬器皿導熱。
A.油導熱
B.蒸氣導熱
C.空氣導熱
D.以上都是