單項選擇題高溫保藏法和低溫保藏法是通過控制（）和濕度保藏食物的。
A.水分
B.量度
C.氣壓
D.溫度
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1.單項選擇題面點熟制傳熱介質(zhì)有：水導(dǎo)熱、（）和金屬器皿導(dǎo)熱。
A.油導(dǎo)熱
B.蒸氣導(dǎo)熱
C.空氣導(dǎo)熱
D.以上都是
2.單項選擇題熬制糖漿時，抗結(jié)晶原料（）在糖漿熬至沸點時加入為宜。
A.鹽
B.堿
C.白砂糖
D.檸檬酸
3.單項選擇題用烤箱烤制面點熱的傳遞方式是（）
A.輻射
B.對流
C.傳導(dǎo)
D.以上都是
4.單項選擇題粘質(zhì)糕的糕粉蒸熟后需放入攪拌機加（）攪打均勻。
A.冷水
B.熱水
C.冷開水
D.熱開水
5.單項選擇題不同的面點品種要用不同的傳熱（）熟制。
A.水導(dǎo)熱
B.油導(dǎo)熱
C.介質(zhì)
D.氣導(dǎo)熱
最新試題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題