單項(xiàng)選擇題用烤箱烤制面點(diǎn)熱的傳遞方式是（）
A.輻射
B.對(duì)流
C.傳導(dǎo)
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的糕粉蒸熟后需放入攪拌機(jī)加（）攪打均勻。
A.冷水
B.熱水
C.冷開(kāi)水
D.熱開(kāi)水
2.單項(xiàng)選擇題不同的面點(diǎn)品種要用不同的傳熱（）熟制。
A.水導(dǎo)熱
B.油導(dǎo)熱
C.介質(zhì)
D.氣導(dǎo)熱
3.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)行業(yè)中高油溫是指（）成熱的油溫。
A.3～4
B.4～5
C.5～6
D.7～8
4.單項(xiàng)選擇題制作500克糯米的芝麻涼卷需用豆沙餡400克、芝麻（）克為宜。
A.50
B.100
C.250
D.500
5.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的基本工藝流程是（）
A.先成熟后成形
B.先成形后成熟
C.在成形中成熟
D.在成熟中成形
最新試題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題