單項選擇題熬制糖漿時，抗結晶原料（）在糖漿熬至沸點時加入為宜。

A.鹽
B.堿
C.白砂糖
D.檸檬酸


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1.單項選擇題用烤箱烤制面點熱的傳遞方式是（）

A.輻射
B.對流
C.傳導
D.以上都是

2.單項選擇題粘質糕的糕粉蒸熟后需放入攪拌機加（）攪打均勻。

A.冷水
B.熱水
C.冷開水
D.熱開水

3.單項選擇題不同的面點品種要用不同的傳熱（）熟制。

A.水導熱
B.油導熱
C.介質
D.氣導熱

4.單項選擇題在面點行業(yè)中高油溫是指（）成熱的油溫。

A.3～4
B.4～5
C.5～6
D.7～8