單項選擇題下列用于制作黃桂柿子餅餡料的是（）和玫瑰醬。
A.甜面醬
B.豆瓣醬
C.黃豆醬
D.黃桂醬
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1.單項選擇題高溫保藏法和低溫保藏法是通過控制（）和濕度保藏食物的。
A.水分
B.量度
C.氣壓
D.溫度
2.單項選擇題面點熟制傳熱介質(zhì)有：水導熱、（）和金屬器皿導熱。
A.油導熱
B.蒸氣導熱
C.空氣導熱
D.以上都是
3.單項選擇題熬制糖漿時，抗結(jié)晶原料（）在糖漿熬至沸點時加入為宜。
A.鹽
B.堿
C.白砂糖
D.檸檬酸
4.單項選擇題用烤箱烤制面點熱的傳遞方式是（）
A.輻射
B.對流
C.傳導
D.以上都是
5.單項選擇題粘質(zhì)糕的糕粉蒸熟后需放入攪拌機加（）攪打均勻。
A.冷水
B.熱水
C.冷開水
D.熱開水
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