單項選擇題制作八寶飯，首先將糯米用（）浸泡2～3小時。

A.沸水
B.熱水
C.冷水
D.溫水


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1.單項選擇題黃桂柿子餅的面坯是用（）和黃柿子調制而成的。

A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉

2.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”不可缺少的調味料是（）

A.松籽
B.蠔油
C.魚籽
D.蝦籽

3.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，口感（）

A.軟糯適口
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.松酥、香甜

4.單項選擇題熟葷餡的用途非常廣泛，但不宜制作（）類面坯的品種。

A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水

5.單項選擇題下列對炸制面點品種時錯誤的說法是（）

A.用筷子輕輕撥動
B.用筷子輕輕翻動
C.將生坯逐個入鍋
D.用力攪動