單項選擇題松質(zhì)糕類糕坯的主要原料是（）
A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和秈米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和秈米粉
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1.單項選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當，干粉的加水量不能超過（）
A.5%
B.10%
C.20%
D.40%
2.單項選擇題面點成品均勻整齊地排列裝盤，可以給客人（）的感覺。
A.歡快
B.旋轉(zhuǎn)美
C.整潔均衡
D.古樸
3.單項選擇題米粉中的淀粉在（）條件下不能吸水膨脹產(chǎn)生黏性。
A.熱水
B.冷水
C.沸水
D.溫水
4.單項選擇題熟葷餡是以畜禽類及水產(chǎn)品等為原料，經(jīng)加工處理，（）調(diào)味或?qū)㈩A熟肉料再加工，調(diào)拌而成的餡。
A.烹制
B.直接
C.上漿
D.劃油
5.單項選擇題米粉中的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此沒有筋性和延伸性。
A.面筋網(wǎng)
B.海綿狀
C.泡沫狀
D.蜂窩狀
最新試題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題