單項選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng)，干粉的加水量不能超過（）
A.5%
B.10%
C.20%
D.40%
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1.單項選擇題面點成品均勻整齊地排列裝盤，可以給客人（）的感覺。
A.歡快
B.旋轉(zhuǎn)美
C.整潔均衡
D.古樸
2.單項選擇題米粉中的淀粉在（）條件下不能吸水膨脹產(chǎn)生黏性。
A.熱水
B.冷水
C.沸水
D.溫水
3.單項選擇題熟葷餡是以畜禽類及水產(chǎn)品等為原料，經(jīng)加工處理，（）調(diào)味或?qū)㈩A(yù)熟肉料再加工，調(diào)拌而成的餡。
A.烹制
B.直接
C.上漿
D.劃油
4.單項選擇題米粉中的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此沒有筋性和延伸性。
A.面筋網(wǎng)
B.海綿狀
C.泡沫狀
D.蜂窩狀
5.單項選擇題下列選項中，含膳食纖維豐富的食物是（）和水果。
A.肉類
B.奶類
C.谷類
D.蛋類
最新試題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題