單項(xiàng)選擇題削的方法是將制品直接削入（）中。
A.溫水鍋
B.案板上
C.沸水鍋
D.冷水鍋
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1.單項(xiàng)選擇題綠豆的品種很多，以色（）、粒大整齊的品質(zhì)最好。
A.濃綠、富有光澤
B.濃綠、無光澤
C.淺綠、富有光澤
D.淡綠、無光澤
2.單項(xiàng)選擇題豆類面坯是指以各種（）為主要原料，經(jīng)過煮制、制泥、過羅澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.大豆
B.綠豆
C.赤豆
D.豆類
3.單項(xiàng)選擇題制作山藥餅的山藥泥與糯米粉的比例以（）為宜。
A.5：4
B.5：3
C.5：2
D.5：1
4.單項(xiàng)選擇題烙制南沙餅時(shí)火力要均勻，翻動(dòng)時(shí)（），使其兩面受熱均勻一致。
A.要多
B.要少
C.要輕
D.要大
5.單項(xiàng)選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng)，濕粉的加水不能超過（）
A.10～15%
B.15～20%
C.25～30%
D.35～40%
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題