單項選擇題生物發(fā)酵面坯，干酵母的用量以（）為宜。
A.2%
B.4%
C.5%
D.6%
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1.單項選擇題熟素餡是指以植物性（）及豆制品為主料，經(jīng)加工處理和烹制調味（一般要少許勾芡）而成的餡。
A.根莖
B.葉菜
C.果菜
D.干料
2.單項選擇題下列對發(fā)酵面坯中干酵母用量表述不正確的選項是（）
A.用量多，發(fā)酵力大
B.用量少，發(fā)酵力大
C.用量多，發(fā)酵時間要短
D.超量使用，發(fā)酵力減退
3.單項選擇題在“荷花酥”表面撒一點粉紅色的白糖，屬于（）裝飾方法。
A.點綴式
B.整齊式
C.隨意式
D.圖案式
4.單項選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為微火，適宜烤制酥條、桃酥等品種。
A.140～170℃
B.200～210℃
C.220～230℃
D.230～240℃
5.單項選擇題制作定勝糕是將松質粉團入模，再放入蒸箱內蒸（）為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘