單項選擇題制作定勝糕是將松質(zhì)粉團入模，再放入蒸箱內(nèi)蒸（）為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
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1.單項選擇題營養(yǎng)學上將蛋白質(zhì)分為（）、不完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.完全蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.雞肉蛋白質(zhì)
D.動物蛋白質(zhì)
2.單項選擇題（）污染，可通過食物鏈進入人體。
A.細菌
B.昆蟲
C.黃曲霉
D.化學農(nóng)藥
3.單項選擇題米漿類面坯的特性為是：體積稍大，有細小的蜂窩，口感（）
A.酥脆
B.酥松
C.堅實
D.黏軟
4.單項選擇題面點點綴式裝盤方法要求成品（）一致，排列整齊，有規(guī)律。
A.整齊
B.靈活
C.生動
D.形狀
5.單項選擇題炸制法按油溫可分為（）和熱油炸兩種。
A.豬油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.溫油炸
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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佛手酥的要點是（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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