單項(xiàng)選擇題炸制法按油溫可分為（）和熱油炸兩種。
A.豬油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.溫油炸
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1.單項(xiàng)選擇題制作南瓜餅的南瓜泥與糯米粉的比例以（）為宜。
A.5：2
B.5：4
C.1：1
D.1：2
2.單項(xiàng)選擇題黃豆粉（）差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子、糕餅等。
A.韌性
B.彈性
C.黏性
D.可塑性
3.單項(xiàng)選擇題炸制品的特點(diǎn)是：外酥內(nèi)（）、松發(fā)、膨脹、香脆、色澤金黃等。
A.軟
B.韌
C.嫩
D.松
4.單項(xiàng)選擇題扁豆、豌豆、蕓豆、蠶豆等一般具有（）等特點(diǎn)。
A.有咬勁，口味清香
B.松酥，口味清香
C.堅(jiān)實(shí)，口味清香
D.軟糯，口味清香
5.單項(xiàng)選擇題（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％為宜。
A.生物
B.化學(xué)
C.物理
D.層酥
最新試題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題