單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)點(diǎn)綴式裝盤方法要求成品（）一致，排列整齊，有規(guī)律。
A.整齊
B.靈活
C.生動(dòng)
D.形狀
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1.單項(xiàng)選擇題炸制法按油溫可分為（）和熱油炸兩種。
A.豬油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.溫油炸
2.單項(xiàng)選擇題制作南瓜餅的南瓜泥與糯米粉的比例以（）為宜。
A.5：2
B.5：4
C.1：1
D.1：2
3.單項(xiàng)選擇題黃豆粉（）差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子、糕餅等。
A.韌性
B.彈性
C.黏性
D.可塑性
4.單項(xiàng)選擇題炸制品的特點(diǎn)是：外酥內(nèi)（）、松發(fā)、膨脹、香脆、色澤金黃等。
A.軟
B.韌
C.嫩
D.松
5.單項(xiàng)選擇題扁豆、豌豆、蕓豆、蠶豆等一般具有（）等特點(diǎn)。
A.有咬勁，口味清香
B.松酥，口味清香
C.堅(jiān)實(shí)，口味清香
D.軟糯，口味清香
最新試題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題