單項選擇題用澄粉面坯制作點心時，一般是（），再包餡蒸制。
A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮
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1.單項選擇題物理膨松面坯是以雞蛋作介質(zhì)，通過高速攪打的（）運動，使面坯膨松制成的面坯。
A.化學(xué)
B.生物
C.物理
D.科學(xué)
2.單項選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的面糊撥入（）中的工藝方法。
A.面盆
B.案板
C.冷水鍋
D.沸水鍋
3.單項選擇題工業(yè)“三廢”污染是指（）的污染。
A.廢紙、廢鋼、廢渣
B.廢水、廢渣、廢氣
C.廢水、廢鐵、廢舊物
D.廢水、廢渣、廢舊物
4.單項選擇題制作南沙餅包餡時，坯皮四周薄厚要均勻，收口處要（），防止漏餡。
A.整齊
B.捏圓
C.捏緊
D.捏長
5.單項選擇題下列選項中屬于工業(yè)“三廢”的是（）
A.廢渣
B.廢水
C.廢氣
D.以上都是
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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