為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）

下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）