根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。