單項(xiàng)選擇題制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小蘇打適量、溫水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
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1.單項(xiàng)選擇題廚師對燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢漏應(yīng)使用（）
A.火柴
B.打火機(jī)
C.除油劑
D.肥皂水
2.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒（）季為高發(fā)期。
A.冬
B.春
C.雨
D.夏秋
3.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備的正常運(yùn)行是（）生產(chǎn)的基礎(chǔ)。
A.有序
B.有力
C.有度
D.有量
4.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠罹叱霈F(xiàn)漏氣時，應(yīng)迅速關(guān)閉（）開關(guān)，切斷附近電源。
A.門窗
B.排風(fēng)扇
C.調(diào)解風(fēng)門
D.燃?xì)庠罹?/p>
5.單項(xiàng)選擇題磷的主要生理功能有（）
A.構(gòu)成骨骼和牙齒
B.參與能量代謝
C.構(gòu)成核糖核酸
D.以上都是
最新試題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題