以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

糖漿皮月餅的特點是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

三鮮餡指的是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。